ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=терапевт post_id=727746 time=1791385292 user_id=3121]
не разговариваю
[/quote]так я тоже не разговариваю, но как появляется запах сероводорода, мокрая шерсть, герань, так и хочется спросить, что же Вы гады наделали. :x

[quote=vikgon post_id=727727 time=1791374822 user_id=70131]
Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов
[/quote]
Стараюсь не думать "как дрожжи", не разговариваю с деревьями, цветами и т.д. Сегодня перелил с "негрубого"(2раз) осадка. По пробовал отстояное и с прихваченным осадком. Дошло откуда вино получает горечь и как с этим бороться.
PS: Стрессов своих предостаточно. :yes:

[ref]vikgon[/ref], в этом году в один из сортов добавил 200 гр сахара на 10 л сусла, изначально было 18 брикс.
Декстрозу добавлять не стал, какой-то привкус от неё, не понравилось. Сахар разводил в слегка подогретом соке, светлый, не желтый. Пока стоит булькает на 71b, посмотрим что получится.

Как-то страшно нынешний сахар в вино кидать.
Сегодня разводил для браги в ведре покупной из Магнита, адский коричневый цвет жижи. А в мешке смотрится белым.
[offtop]Долбанный ТС2, а другого и нет в доступе. :evil: [/offtop]

[quote=vikgon post_id=727730 time=1791375638 user_id=70131]Пью покупной,[/quote]
Это не то абсолютно, да и дорого, сидр или пуаре не из восстановленного сока с водой стоят как дорогое вино, и в составе будет сера ещё.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727728 time=1791375209 user_id=67278]
сбраживания и осветления про
[/quote][quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727728 time=1791375209 user_id=67278]
ыл ли опыт
[/quote]нет объемы не большие, заморачиваться не хочется, выпивается раньше. Пью покупной, а свой как вино делаю

[quote=vikgon post_id=727727 time=1791374822 user_id=70131]
у меня в этом году груша набрала 14% сахара, добавил 4%, до 18, как считат
[/quote]
Испортили виноматериал это называется)))
Был ли опыт по изготовлению пуаре или сидра(не вина) ?
Когда после сбраживания и осветления производилась карбонизация и выдержка год хотя бы?

[quote=терапевт post_id=727724 time=1791371814 user_id=3121]
дело в "голове"
[/quote]Рафинированный сахар — это сахароза без микроэлементов, витаминов и азота, которые есть в виноградном соке. Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов. Эти соединения не только токсичны, но и утяжеляют аромат, добавляют «грубые» тона и могут вызывать более тяжелое похмелье. Дрожжи работают в комфортной среде, получая все необходимые питательные вещества из сока. Меньше стресса — меньше сивушных масел и сероводорода. Я например не чувствую разницу в 2 или 5% сахара, но знаю людей, правда на фруктовом спирте, безошибочно показывают на каком сырье сделано, сахар, фруктоза, декстроза. Здесь тоже форумчане говорили, что отличают 2% от 4-5%

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 15 секунд:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727726 time=1791374579 user_id=67278]
5 и более брикс
[/quote]у меня в этом году груша набрала 14% сахара, добавил 4%, до 18, как считать[b] винопурре[/b] :D

[quote=vikgon post_id=727701 time=1791358879 user_id=70131]
Заметил примерно разницу, когда добавил сахар в сидр или пуарре (там сахар меньше и приходиться подымать на 5 и более %) и вино без добавления или 2-3%, так сидр, даже если выпить меньше на утро тяжелее состояние
[/quote]
В идеале Сидр и Пуаре делются без добавления сахара или глюкозы, ну возможно добавление в районе тех же 2 брикс, ну это если совсем плохой год был и сахара в соке менее 10 брикс, и карбонизировать тоже декстрозой желательно.
А если добавить 5 и более брикс, то это уже называется яблочным или грушевым вином!

[quote=vikgon post_id=727717 time=1791366756 user_id=70131]
думаю за 2-3 % проблем не будет.
[/quote]
Или проблема вообще не в этом? Глюкоза ÷ дрожжи = алк.- СО2 - вода. Что меняется от количества глюкозы? Только количество. Походу дело в "голове". :unknown: