ФОРУМ ВИНОГРАД

jen81, фото лучше конечно делать когда бокал на половину полон, нежели пуст)

Accipiter26 писал(а): ↑Сегодня, 10:57 а про розе можно чуть подробнее? Интересует такой нюанс, держали на мезге какое-то ограниченное время или сразу сок вот такой окрашенный был?

Держала на мезге 24 часа , в холодильнике при +6 примерно. Хотела меньше, но некогда было прессовать, вечером подробила, поставила, на следующий день вечером прессовала. У этого винограда сок окрашенный, темно-розовый, поэтому вот такой цвет получился.

jen81 писал(а): ↑Сегодня, 10:08 Расскажу про свой опыт виноделия из столового винограда, технари еще растут, я только в следующем году жду первые сигналки.

Евгения, отличный вдумчивый старт! Всё у Вас и с винными сортами получится!

jen81, а про розе можно чуть подробнее? Интересует такой нюанс, держали на мезге какое-то ограниченное время или сразу сок вот такой окрашенный был?

Всем доброго дня!Расскажу про свой опыт виноделия из столового винограда, технари еще растут, я только в следующем году жду первые сигналки. Пока учусь на столовом, тем более, что весь виноград у нас не съедается. Впервые делала вино по-белому способу с холодной мацерацией, добавлением ферментов(так как ягода плотная). Делала розе из темноягодного Адамаса (Капелюшного) на лалвин 212, в сусле получилось 18 брикс, но сахар решила не добавлять. Белое делала из Тукая на лалвин D47,в сусле также 18 брикс, в этом году маловато сахара набрал, в прошлом было 20, в этом меньше набрал. Сбраживала чистый сок при +15, на прошлой неделе было снятие с тонкого осадка, вино отлично осветлилось уже. Пиросульфит тоже добавляла. Конечно, ничего особо выдающегося не получилось, но вполне приятное легкое сухое вино, запить ужин.))

Accipiter26 писал(а): ↑20 ноя 2025, 16:06 бурное брожение "по красному" на мезге всегда с гребнями

Алексей гребни то сухие судя по региону,а у нас они всегда зелёные,зачем нам в северных винах ещё больше зелёных тонов? У нас их и так хватает,тем более красных сортов чтоб сделать по красному очень мало и не каждый год даже с танцами вызреют до коричневой косточки ,не говоря уже про гребни.У нас только розе из них приличное получается,красное если только в теплицах выращивать и то не каждый год.

Accipiter26 писал(а): ↑20 ноя 2025, 16:06 а для белых - сразу чистый сок без мезги и гребней

чистый сок ведь надо ещё получить.
Способов много и все разные, хоть и цель одна.

А в отдельных случаях гребни и не нужно отделять, смотря какие кондиции, ну и конечные цели. У нас, например, бурное брожение "по красному" на мезге всегда с гребнями, ну а для белых - сразу чистый сок без мезги и гребней.

-Oleg- писал(а): ↑19 ноя 2025, 20:49 гребни только выловить из сусла

Крупное сито/сетку между дробилкой и чаном, и вылавливать потом гребни не надо.

-Oleg- писал(а): ↑19 ноя 2025, 20:49 В общем пока не определился.

Всё зависит от кол-ва перерабатываемого сырья.