ФОРУМ ВИНОГРАД

Зарипов Радик писал(а): ↑Вчера, 17:33 ароматизаторы

Это просто здорово, если так.Но... Грустно то, что сами продавцы-перекупы, не понимают, что им могут подсунуть любой напиток на основе метанола, либо просто метанол, если они сами бодяжат...А люди-то травятся все чаще...И не только "синие"... "Подешевле" никто не отменял...Да и дорогие подделки тоже присутствуют...

Это спирт и ароматизаторы...

Accipiter26 писал(а): ↑Вчера, 10:52 А разливное домашнее из Абхазии и с нашего Черноморского побережья даже и обсуждать здесь не стоит, как не стоит эти изделия и сравнивать с чем-то ещё, поскольку это уже "винный напиток", скорее, а здесь то тема про вино всё-таки

не не не...это не винный напиток, это другое...не знаю что много случаев могу рассказать из собственного опыта дегустации на чёрном море и близлежайших территориях, лучше уж там в магазинах приобретать

Accipiter26 писал(а): ↑Вчера, 10:52 Ну, каждому свое, наверно. Вкусы то разные у всех. Из лабрусковых гибридов знакомо вино из Лидии и, предположительно, из Ноа (белая Изабелла). Нам в семье оба они не нравятся. Ну а мне, как кустарному виноделу-любителю, не нравится ещё и работать с этими сортами (слизистая мякоть с плохим сокоотделениеи). На мой вкус, в винах из лабрусковых гибридов присутствует какая-то грубость, не питкие они. Ну и танинов ноль, если кому-то нравится танинность, то эти вина уже не годятся. Про повыше

Вот прямо такие же выводы сделал, работая с лабрусками... Отжим этих слизистых мешочков затруднительный, танинов нет, грубость.... Но из Фронтиниака Гри вино понравилось .. танинов конечно нет, кислота пока чуть выше .. На любителя все равно...

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑07 ноя 2025, 21:47 в красных навязанных мерло и прочих сухих винах пытаются найти, какие то нотки чернослива, вишни

Александр, слишком категоричное заключение. Я думаю, вы под впечатлением, но первое впечатление от молодого вина очень обманчиво. По моему субъективному пониманию - в хороших винах все находится само.

Ну, каждому свое, наверно. Вкусы то разные у всех. Из лабрусковых гибридов знакомо вино из Лидии и, предположительно, из Ноа (белая Изабелла). Нам в семье оба они не нравятся. Ну а мне, как кустарному виноделу-любителю, не нравится ещё и работать с этими сортами (слизистая мякоть с плохим сокоотделениеи). На мой вкус, в винах из лабрусковых гибридов присутствует какая-то грубость, не питкие они. Ну и танинов ноль, если кому-то нравится танинность, то эти вина уже не годятся. Про повышенное содержание метанола рассуждать не буду, так как научного подтверждения данному факту не встречал, хотя упорно он озвучивается. Не являюсь жертвой пропаганды "Эуропейских" виноделов, ратующих за свои сорта, но мне просто совершенно не нравятся вина из "лабруски". Речь именно о тех, которые пробовал делать сам. Знать бы точно, что за виноград попал к Вам, а то, может, там и не лабрусковый гибрид вовсе, а что-то другое.
Просто Вы так категорично о Мерло и прочей "классике", здесь не соглашусь, при прочих равных такие вина на порядок лучше вин из разного рода гибридов прямых производителей.
Сам экспериментирую с гибридами, так как у нас мало площади для слабоурожайной классики и, как Вами справедливо отмечено, уровень пестицидной нагрузки на урожай в случае с классикой будет выше. Но у нас гибриды не из первых (Оберлин Нуар - единственное исключение), а более современные сорта, которые дают уже близкие к "классике" вина по качеству, но при этом устойчивее и урожайнее.
Ну и ещё домашнее и своё, оно всегда вкуснее и достоверно без разной "химии", с этим не поспорить. Но для объективного сравнения и достоверных выводов Вам надо бы купить немного южного Мерло и одновременно сделать своими руками вина из такого винограда,и из гибридного ХЗЧ, с которым Вы работали недавно, а потом их уже сравнить. Причем не только сразу, но и после годичной выдержки пары отложенных бутылок. Уверен, преимущество по итогу отдадите всё-таки Мерло.
А разливное домашнее из Абхазии и с нашего Черноморского побережья даже и обсуждать здесь не стоит, как не стоит эти изделия и сравнивать с чем-то ещё, поскольку это уже "винный напиток", скорее, а здесь то тема про вино всё-таки.

Продолжение:) В общем как начал накладывать в мешок мезгу и что стеклось самотёком, немного отлил в бокал, естественно там и дрожжи и мутное, НО!, аромат просто отпадный!, вкус изумительный, ни горечи от косточек, кислотность в норме, сухое естественно)!
Пока давил не торопясь вдыхал кайфуя аромат пустого бокала, а он держался около часа!!!)))), аромат клубнички, землянички, виктори, малины и ещё каких то летних ягод возможно, причём такое ощущение, что этот аромат сладкий!, именно насыщенный и сладкий, это и жена подтвердила))
Вообще, ещё раз убеждаюсь, что винная индустрия, начиная наверное от саженцев винограда и до готового вина, это тупо навязывание продукции и ещё чего то, например хими для обработки винограда, ведь клубничковые сорта то не болючие и их не надо обрабатывать как технарей, одним словом ну вы поняли, сколько бабла здесь замешано). Тот глоточек что я пил при отжиме, мутного, с привкусом дрожжей вина и близко не стояло с какими то изобеллами из Абхазии типа апсны и более дорогих изабелл из Молдавии. А что нам навязывает винная индустрия, что в красных навязанных мерло и прочих сухих винах пытаются найти, какие то нотки чернослива, вишни)))? Я вас умоляю, чес слово)))

Отправлено спустя 12 минут 47 секунд:
И вот сейчас сижу на кухне, на столе пресс, не разбирал ещё, отжал в ноль практически мезгу,))) наверное завтра разберу уже и помою пресс)
Подхожу и нос в корзину пресса, аромат просто обалденный!!!
Никогда с таким не сталкивался, поэтому под впечатлением просто)))

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑24 окт 2025, 21:58 Товарищ привёз сегодня вечером 15 кг....

Это начало, в этой теме несколькими страницами назад.
В общем сегодня вечером отжал мезгу, отбрадило естественно раньше, неделю назад примерно, как утонула шапка, я плотно закрыл крышку белого бродильного пластмассового стандартного белого пластикового бачка на 32 литра вроде, ну кто в теме виноделия поймёт). И каждый день несколько раз в день просто его трес, можно было и раньше конечно отжать, но обстоятельства не позволяли.
В общем немного фото и вообще впечатления):

BlackKnight писал(а): ↑06 ноя 2025, 11:42 И переход из кожицы в мякоть фенольных соединений, это не просто растворение, это еще и конденсация полифенолов изменение их состава и свойств.

Только без обиды, честно ! Мне почему-то напомнило - («Кролики — это не только ценный мех, но и 3–4 килограмма диетического легкоусвояемого мяса»

y_fed писал(а): ↑06 ноя 2025, 14:13 Виталий, не попадалась ли информация о том, как сказывается тепловая обработка ягод на сроках созревания красного вина? Емнип, мелькала информация о том, что, например, кагор по традиционной "варёной" технологии не подлежит длительному хранению/выдержке, т.к. у него резко ускорен процесс созревания/старения.

Тут есть очень важный температурный рубеж, произошла ли необратимая денатурация всех белков находящихся в сусле.
И хотя обратимая денатурация отдельных белков начинается с 40-50 градусов Цельсия, необратимая денатурация белков и в частности ферментов, эффективно проходит при температуре больше 65-70 градусов.

И вот пока белки, а значит ферменты и прочее в порядке, существенной разницы в скорости старения вина из обработанного теплом винограда и не обработанного - быть не должно.