Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

ALEKSANDR KAM » 20 окт 2025, 14:19

Мурамин писал(а): ↑20 окт 2025, 13:50 Вот так вот поставить на брожение и уехать .
С мезной конечной такой номер не пройдёт, а сок проставленный на брожение можно легко!

Re: Вопросы новичков по виноделию

Мурамин » 20 окт 2025, 13:50

Вывод: надо вовремя делать все операции по технологии, а не самому что-то выдумывать :)
Вот так вот поставить на брожение и уехать - совсем не дело.

Re: Вопросы новичков по виноделию

y_fed » 20 окт 2025, 12:23

Мурамин писал(а): ↑20 окт 2025, 11:47 Я не любитель делать по приборам, лучше понимать принципы и ими руководствоваться
Знание первичных параметров сусла ничуть не мешает знать и руководствоваться принципами :)
Мурамин писал(а): ↑20 окт 2025, 11:47 Вот и выбрал добавить немного сахару, возобновить слабое брожение, чтоб дрожжи съели попавший кислород.
А вот это сделали совершенно напрасно. Сахар, если и давать (когда его чуток не хватает для нижней допустимой границы) то сразу. Сахарозу дрожжи едят в последнюю очередь, поскольку её приходится расщепить (своими ферментами) на простые сахара (глюкозу и фруктозу). И легче это происходит пока в сусле ещё мало спирта и много азотного питания, а не когда активность дрожжей ослаблена спиртом и дефицитом питания.
И да, очень неплохо отделять мезгу, используя подходящий по объёму мешок-плетёнку из-под сахара.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Мурамин » 20 окт 2025, 11:47

Я не любитель делать по приборам, лучше понимать принципы и ими руководствоваться. 11г/л осталось или нет, но по сути процессов похоже, что какое-то небольшое количество сахара осталось, оно обычно на тихом брожении понемногу уходит. Ну и в добавок приборы с расчётами тоже что-то показали, они как бы подтвердили правильность понимания происходящего.
Почему сразу не подобрал ёмкость под размер сусла? После отжима через сито прошло много мелкой мути, которая осела за пару дней. Если один раз уменьшить объём тары, чтоб до горлышка было, то через день опять надо снимать с осадка и опять тару уменьшьшать. Вот и выбрал добавить немного сахару, возобновить слабое брожение, чтоб дрожжи съели попавший кислород. А теперь перелью в меньшую тару и избавлюсь от толстого осадка.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Алекс_Бел » 20 окт 2025, 11:32

Игорь 25 писал(а): ↑20 окт 2025, 10:41 Калькулятор говорит
Да, все верно! Просто формулировка
spilb писал(а): ↑19 окт 2025, 22:54 там ещё 11 сахара
мною была прочитана как "там еще 11Брикс сахара", а по калькулятору там 11 г/литр, что около 1,2 Брикс, т.е. его там просто нет для брожения. Или я что-то не так понял?

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » 20 окт 2025, 10:41

Алекс_Бел писал(а): ↑20 окт 2025, 02:41 Если там было 19,7бр, на ЧКД да при начальной температуре сусла 20 градусов там за пять дней сахара не осталось, весь выбродил, о чем говорит цифра рефрактометра 6,2 бр.
Калькулятор говорит
калькулятор.jpg

Re: Вопросы новичков по виноделию

Алекс_Бел » 20 окт 2025, 02:41

spilb писал(а): ↑19 окт 2025, 22:54 Судя по калькулятору брожения, там ещё 11 сахара.
как ваши расчеты по калькулятору брожения соотносится с этим:
Мурамин писал(а): ↑19 окт 2025, 11:06 рефрактометр начальный показал 19,7бр, сейчас 6,2бр.
Если там было 19,7бр, на ЧКД да при начальной температуре сусла 20 градусов там за пять дней сахара не осталось, весь выбродил, о чем говорит цифра рефрактометра 6,2 бр.

Re: Вопросы новичков по виноделию

spilb » 19 окт 2025, 22:54

Алекс_Бел писал(а): ↑19 окт 2025, 11:15 Тогда у вас там уже не осталось сахара для брожения
Судя по калькулятору брожения, там ещё 11 сахара.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Маршал » 19 окт 2025, 22:25

Мурамин писал(а): ↑19 окт 2025, 11:300,2 бр
Да, обычная шкала, если не совпадает граница с делением, можно записать промежуточное значение.
Вообще, конечно, 1-2 десятых значения не имеют, там собственно бриксы, их еще надо в % сахара перевести, если уж точно хочется.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Мурамин » 19 окт 2025, 11:30

Михаил Герасимов писал(а): ↑19 окт 2025, 11:09 рефрактометр с сотыми делениями
Почему сотыми, а не десятыми? У моего цена деления 0,2 бр. Показания приблизительные.
Алекс_Бел писал(а): ↑19 окт 2025, 11:15 не осталось сахара для брожения
Пузырьки поднимаются, значит остался сахар

Вернуться к началу