ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=SML post_id=723523 time=1788443471 user_id=70718]
Столь низкий рН будет препятствовать ЯМБ.
[/quote]Если сделать шаптолизацию до 23 брикс, внести ЧКД Лалвин 71В ( для сусла с повышенной кислотностью?) При бурном брожении показания ph должны повыситься? ЯМБ это обязательно? Ещё плохо разбираюсь в технологии.

[ref]Солнышко[/ref], можете прибегнуть к химическому раскислению при помощи "Калий бикарбонат". Для отмеривания нужны будут ювелирные весы.
Столь низкий рН будет препятствовать ЯМБ.

[quote=Солнышко post_id=723515 time=1788441960 user_id=69745]Чарли[/quote]
Пектиназу для уменьшения процента метанола. Декстрозой догнать до 21 сахар.
На мезге бродить дня три.
Это первое что пришло в голову)

[quote=Солнышко post_id=723515 time=1788441960 user_id=69745]
Подскажите как поступить?
[/quote]
Ну шаптолизация(могу в слове конечно и ошибиться 😅) до 2% приемлема,даже на профессиональном уровне.

Здравствуйте, виноградник в Новосибирской обл, ph сусла 2.7 сахар 17, сорт Чарли. На вкус сладкий, кислота ощущается совсем немного. Возможно сделать вино с такими показателями? Держать до кондиции нет возможности, осы, ночью заморозки. Подскажите как поступить?

[quote=BlackKnight post_id=722882 time=1788089135 user_id=97]
понимание технологии виноделия
[/quote]понятно, повезло. Я хотел посмотреть его лекции Химия вина, но стоимость в 15 т.с. останавливает

На самом деле, Денис хает домашнее виноделие, в той его части, где отсутствует знание, понимание технологии виноделия.

Он давно участвует в сравнительных дегустациях северных "домашних" виноделов.
Мое вино он оценивал далеко не один раз.

[quote=vikgon post_id=721523 time=1787045026 user_id=70131]
Беру сусло нагреваю немного на плите, засыпаю дрожжи, слегка перемешиваю, чтобы сухие не плавали на поверхности, накрываю тканью и оставляю на 20-25 минут, когда вижу что дрожжи заработали, выливаю в общее сусло.
[/quote]Простите, не мог пройти мимо, чтобы не поправить. Регидратация винных дрожжей - процесс обводнения сухих дрожжей исключительно в одной лишь воде, а не в агрессивной среде для последующего сбраживания содержащей сахара с кислотами. В такой среде некоторая часть дрожжей вскоре погибает не сумев приспособиться.

[quote=BlackKnight post_id=722517 time=1787753369 user_id=97]
Тогда Денис Руденко мне сказал, что нужно больше полугода батонажа
[/quote]А как Вам удалось Денису дать попробовать свое вино, он по-моему очень предвзято относиться к гаражному виноделию. И часто в интервью подчеркивает, что ничего хорошего в гараже сделать нельзя.

[quote=терапевт post_id=722583 time=1787823905 user_id=3121]
Сюр-ли с перемещиванием(батонажем) - активное. Без перемешивания - не активное(сответственно .....)
[/quote]
Сюр-ли как пассивное, так и активное есть только в придумках ИИ, ну и может быть в Ваших фантазиях.
Бывает разная по частоте и интенсивности работа с осадком.

Hefelage — это немецкое слово, и в виноделии оно означает выдержку игристых вин на дрожжевом осадке (то есть после вторичной ферментации прямо в бутылке).
Опять Вы заменяете работу мозга, кривой ИИ.
Hefelage это аналог Sur Lie, на немецких бутылках пишут и то, и то. Все классическое игристое делается с применением этой технологии, поэтому ИИ и подсовывает Вам этот ответ.
Но и тихие вина в Австрии, Германии и в других странах делаются по этой технологии и из Рислинга то же.

И я бы попросил Вас соблюдать правило форума 1.5. Я Вам уже объяснил что термин Hefelage относится и к тихим и игристым винам. У Вас явно есть доступ к ИИ и поисковикам. Но ВЫ продолжаете распространять на форуме ложную информацию. И в этом случае Заведомо Ложную.
[attachment=0]Monate Hefelager.jpg[/attachment]