ФОРУМ ВИНОГРАД

Ареометр реально рабочий, после добавления 2 кг сахара на 50 литров смеси показывал 22%. А через 2дня простоя на диких дрожжах и ещё 2 дня брожения на чдк - 3% сахаристости. Вот поэтому и прошу помощи, что могло быть не так. Виноград был сладковатый изначально, но были и кисловатые грозди (несколько) - недозревшие. Из-за них могла быть проблема?

Отправлено спустя 4 минуты 6 секунд:
Терапевт, не понял вас. Т е. Вино уже пытаться делать бестолку? Только на перегон?

BOBACAH писал(а): ↑Сегодня, 11:04 Подскажите что пошло не так?

Если кратко - всё. Логики нет. Пино нуар и Каберне фран с сахаром 22% не могут быть

BOBACAH писал(а): ↑Сегодня, 11:04 Виноград не весь вызрел

И все остальное????
Что делать?

BOBACAH писал(а): ↑Сегодня, 11:04 запах у браги

Это и делать.

BOBACAH, лакмусовая бумага для замера кислотности не годится.
Что-то не так с самим измерением плотности при помощи ареометра. 19% никак не может быть переработано за 2 дня.

Доброго дня. Нужна помощь виноделов. Попробовал вино сделать первый раз из красного винограда пино нуар + каберне Фран пополам. Перемял, Поставил все не отделяя гребней на брожение . Начальная сахаристость 22% - добавил сразу 2 кг сахара на бочку 50 л. т.к. Виноград не весь вызрел из-за дождей. 2 дня - не бродит, возможно из-за того что собирал через сутки после дождя. Добавил чдк винные 5 г. Бурно бродило хорошо, шапку постоянно топил. Через 2 суток решил что хватит - вкус кислил, отжал, измерил сахар ареометром - 3%. Подскажите что пошло не так? Под гидрозатвор ставить с таким сахаром нельзя? Конечно бухнул сахара где-то 80 г на литр, поставил под гидрозатвор, но запах у браги какой-то не совсем винный:((( Куда ушла начальная сахаристость 22% за 2 дня брожения? Да и кислотность после отжима около 3 Ph - лакмусовой бумагой мерил.

терапевт, да, всегда имеется ввиду диоксид серы. В профессиональной литературе авторы тоже указывают цифры дозировок именно по действующему веществу.

SML писал(а): ↑16 сен 2026, 16:26 200 мг/л для "сухих" и 300 мг/л для

Все точно, но 200 или 300 мг/л в пересчете на серу или 200-300мг/1л МБК? По ГОСТ.

Посмотрел, уточнил. Речь идет о диоксиде серы, коего в МБК 56%.

понял, спасибо. Первый раз добавлял, буду знать.

ДмитрийПодмосковье, сероводород улетучится в ходе бурного брожения.

ДмитрийПодмосковье писал(а): ↑16 сен 2026, 11:51 добавил примерно 2 гр на 10 литров сусла

2 грамма метабисульфита калия? Это вещество содержит примерно 50% серы, то есть 1 грамм серы на 10 литров у вас - нормальная дозировка, далеко не самая высокая.

терапевт писал(а): ↑16 сен 2026, 12:31 до 3 г/10л, но вероятно суммарно, в процессе.

200 мг/л для "сухих" и 300 мг/л для "сладких" напитков по действующему веществу.

еще не написал, сок даже в самой отвратительно пахнущей емкости на вкус отличный, если закрыть нос)

ДмитрийПодмосковье писал(а): ↑16 сен 2026, 15:19 Запах серы это догадка

Ну может это начальный резкий запах дрожжевой, при начале бурного брожения.Дрожи могут запуститься позже и в них пеногаситель быть, так что шапка не показатель, вроде все делаете правильно, должно быть все хорошо