ФОРУМ ВИНОГРАД

http://sad-moip.msu.ru/sad-moip/sad-moip.ru/vino-grape/2017-05-23/materialy-zanyatiya-v-moip-v-n-kholkin-poroki-i-bolezni-sukhogo-.html
Что касаемо таблицы по "белому"? Охлаждение сусла тормозит процессы окисления, но ни как не влияет на поглощение суслом(насыщение) О2. Если не повышает? Отсюда сульфитация после дробления, энзимов, мацерации, прессования(насыщения кислородом) теряет смысл(на мой взгляд). Если это не натуральное виноделие.

[quote=терапевт post_id=720515 time=1786426758 user_id=3121]
Не совсем понятно. Если дальше только гидрозатвор и в перспективе переливы с осадка? Все критические этапы пройдены.
[/quote]
Ничего еще не пройдено, впереди осветление сусла, снятие с осадка, брожение и дальше по схеме.
Основная доза серы, это добавление одним приёмом, минимум 50 мг на литр действующего вещества(>100 мг ПСК), прежде всего для блокирования ферментного пути окисления, которое самое мощное.

[quote=BlackKnight post_id=720463 time=1786368623 user_id=97]
Вот тут как раз после прессования, самое время дать основную дозу серы.
[/quote]
Не совсем понятно. Если дальше только гидрозатвор и в перспективе переливы с осадка? Все критические этапы пройдены. Да и дрожжи реагируют отрицательно, даже в "разбродке". :?

Вопрос не простой.
На самом деле, если есть природная возможность (холодная ночь) или техническая (объем холодильных камер), то при температуре сусла +5 +10, окисление будет идти медленно. А кислород который хапнет сусло из воздуха, потом уйдет при брожении.
В принципе можно дополнительно ничего не делать.
Если есть холодный лед или налажена работа с углекислым газом, можно делать под шапкой углекислого газа.
Серу в этот момент, на своем винограде, я стараюсь не вносить. Дозу точно не рассчитать, да и экстракция фенолов может оказаться сильнее чем надо.
А вот энзимы можно внести , тот же куве блан.

Главное потом, после прессования, в холоде дать суслу осветлиться и снять с осадка.
Вот тут как раз после прессования, самое время дать основную дозу серы.

[quote=BlackKnight post_id=720407 time=1786342690 user_id=97]
Если имеется в виду холодная предферментационная мацерация, то да на пользу пойдет. От 6 до 10 часов, в зависимости от температуры сусла.
[/quote]
Именно. Раньше никогда не настаивал на мезге, сразу прессовал и под гидрозатвор. Хочу получить более ароматное вино. В связи с этим пару дилетантских вопросов:
1.Для предотвращения окисления нужно проводить настаивание без доступа кислорода. Кто чем пользуется? Пищевой пластик? Покупать ЦКТ для 50 кг и нескольких часов в год такое себе удовольствие. Но и ЦКТ заполнить нужно битком, чтобы уменьшить контакт с воздухом. рассчитать объем заранее не всегда возможно.
2. Сульфитирование. Приводятся нормы для чистого сока перед брожением. Как рассчитать дозу пиросульфита для внесения при мацерации и сколько внести после отжима?

Оклейка вина бентонитом.
Для начала надо попробовать на малых объёмах.
Некоторые особенности из моих экспериментов:
*разбавление бентонита для набухания в вине- неверный ход, так как реакция щелочного бентонита с кислотным вином происходит во время настаивания и набухания, а потом раствор становится нейтральным (уже использованным).
* При разбавлении навески бентонита в малом объёме воды (применяю кипячёную тёплую) через пару часов раствор превращается в желеобразную массу, которую потом трудно поместить в тару с вином, а особенно трудно тщательно перемешать эту смесь. Поэтому предлагаю украденное видео, где, на мой взгляд, правильный способ. То есть развести в таре, тщательно перемешивая бентонит с водой, потом лишнюю воду слить, а потом в густую липкую глину влить вино и тщательно перемешать.
https://photos.app.goo.gl/Y86rVQLyoxX7faQx6 Время набуханиябентонита в видео указано 1 час, но этого недостаточно. Лучше оставить на сутки. Видео будет удалено, через пару месяцев.
* Поскольку в вино вместе с бентонитом попадает часть воды, соответственно вкус СЛЕГКА изменяется, вино становится мягче, слегка теряется кислотность- но не критично.

Выводы делайте сами, на основе своих опытов. А я лишь поделился своим мнением.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 16 минут 25 секунд:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=705199 time=1775631955 user_id=70131]
разорвет баллон,
[/quote] баллон (бутыль) с большим объёмом вина не стоит плотно укупоривать для длительного хранения, достаточно гидрозатвора или укупорки плёнкой под резинку.

[quote=Маршал post_id=705247 time=1775664069 user_id=61528]
правильности дозировки.
[/quote]дозировка правильная, но я заменил воду на молоко

При оклейке надо еще не переусердствовать, не дать лишнего. Поэтому на заводах сначала делают пробную оклейку на небольшом количестве вина для оценки правильности дозировки.
[quote=vikgon post_id=705222 time=1775647632 user_id=70131]совместить[/quote] тут то же самое, смотря на какой объем это пришлось (я дозировки не знаю, оклеивал давно и только ЖКС, и даже по ней не помню, сам ищу в справочниках).

[quote="Евгений Родимин" post_id=705220 time=1775646840 user_id=14168]
разводить на воде
[/quote]я решил совместить, разбавил белок 15 мл молока, вместо воды, хотел улучшить процесс и что то запереживал

[quote=Nick041 post_id=705219 time=1775646290 user_id=23666]
сам процесс опишите пожалуйста,чего и как с молоком и белком либо ссылку.
[/quote]
С белком, там надо его разводить на воде, взбивать миксером, морока.
С молоком просто. 1 чайная ложка молока на литр вина. Перемешать и поставить на отстой. Через 2-3 дня вино чистое, на дне емкости аккуратненький осадок. .Бывает, если вино уж очень мутное, повторить процедуру.
Проследить, чтобы молоко не было прокисшее.