Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » 6 минут назад

терапевт писал(а): ↑22 минуты назад Может охладить до 15* и ограничить доступ кислорода?
Есть много моментов, но тут уходим далеко за границы вопросов новичков.

Хотя Ваш совет вполне применим. Но больше поход на совет мудрого филина мышам.
Оффтопик: открыть
Они спросили его, как справится нам с лисами.
А Вы просто превратитесь в волков, ответил им филин.
- Ура спасибо, мудрый филин ... Ой, а как нам это сделать?
- Я решаю стратегические вопросы, с мелочами ко мне не приставайте! :D
Да, на больших винодельнях, этот вопрос решаем, есть специальное оборудование.
Но на 10,20, 100 кг ограничение кислорода на стадии холодной мацерации, это или сухой лед, непрерывно мешками. Или городить самопальные приспособление что-бы все происходило под давлением углекислого газа, а лучше азота. И при этом надо не забыть технику безопасности при работе сосудов под давлением.

И я даже знаю людей, которые заморачиваются.
Но новичкам этого советовать не буду, да и сам пока не готов.

Re: Вопросы новичков по виноделию

терапевт » 17 минут назад

BlackKnight писал(а): ↑20 минут назад Да нет, к оранжу это вообще не имеет отношения.
Об этом и речь.

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » 20 минут назад

терапевт писал(а): ↑30 минут назад При заморозке повреждается клетка тотально, высвобождаются ферменты, активное насыщение кислородом и всё
Да нет, к оранжу это вообще не имеет отношения.
Все это происходит и при дроблении виногорада.
Другое дело что после разморозки, все технологические этапы должны происходить быстро и эффективно.
И заморозка конечно влияет на профиль вина в дальнейшем.
Мне лично так сухое вино делать не понравилось.

Re: Вопросы новичков по виноделию

терапевт » 22 минуты назад

Игорь 25 писал(а): ↑18 авг 2026, 15:38 Заморозить пару пакетов по 5-7кг ягоды (или мезги) в морозилке,
При заморозке повреждается клетка тотально, высвобождаются ферменты, активное насыщение кислородом и всё. :cry: Многие называют это пафосно - "оранж".

Отправлено спустя 7 минут 56 секунд:
BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 14:53 В идеале +5 +6 градусов.
BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 14:53 Чем меньше температура тем больше жидкость держит в себе газа.....кислорода.
В чем здесь смысл глубокого охлаждения? Только доп.проблемы. Может охладить до 15* и ограничить доступ кислорода?

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » 58 минут назад

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 15:04 поставил в морозильную камеру с минус 18 в 30 литровых ведрах на 12 часов, сейчас собираюсь перебивать и добавлять серу, а как температура подымится выше 15 добавлю ферменты, надеюсь не переборщил с заморозкой
Лихо!
Очень интересно. Держите в курсе.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Сегодня, 15:04

BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 14:53 сновную дозу серы, когда отстаиваю сусло после прессования
я вчера обработал виноград, поставил в морозильную камеру с минус 18 в 30 литровых ведрах на 12 часов, сейчас собираюсь перебивать и добавлять серу, а как температура подымится выше 15 добавлю ферменты, надеюсь не переборщил с заморозкой

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 14:53

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 14:40 а Вы до какой температуры понижаете белый виноград, перед дроблением и на сколько это эффективно, говорят, что низкие температуры приводят к более быстрому влияние на фенолы и окисление.
Я опускаю до той какой могу. В идеале +5 +6 градусов. Винодельни опускают так же до +6 примерно.
Окисление фенолов... тут опять же про растворимость газов в жидкости. Чем меньше температура тем больше жидкость держит в себе газа.
Соответственно в наших условиях больше кислорода. Но прока температура низкая окисление идет очень медленно.
И по этому то же я добавляю основную дозу серы, когда отстаиваю сусло после прессования. Что-бы в момент повышения температуры до температуры брожения, сера уже работала, как с химическим путем окисления, так и с ферментативным.
Ну и конечно нам нужен быстрый запуск брожения, что-бы кислород из сусла начали кушать уже и дрожжи.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Сегодня, 14:40

BlackKnight писал(а): ↑18 авг 2026, 14:21 Он холодный после ночи
Добрый день, а Вы до какой температуры понижаете белый виноград, перед дроблением и на сколько это эффективно, говорят, что низкие температуры приводят к более быстрому влияние на фенолы и окисление.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » 18 авг 2026, 15:50

Игорь 25 писал(а): ↑18 авг 2026, 15:38 Заморозить пару пакетов по 5-7кг ягоды (или мезги) в морозилке
не получается, камера холодильника и 90 кг морозильная камера заполнена смородиной, малиной, крыжовником, фаршированными перцами и.д. туда меня не пустят. :D Буду перебирать, дробить и в бочку, а её в ванну холодной водой пока сутки работает МБС и пектиназа немного охлаждается

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » 18 авг 2026, 15:38

vikgon писал(а): ↑18 авг 2026, 12:45 как сырье охлаждаете,
Попробуйте ягоды упаковать в пакеты с ЗИП замком- продаются в магазинах упаковки https://m.media-amazon.com/images/I/51s ... L1200_.jpg
Заморозить пару пакетов по 5-7кг ягоды (или мезги) в морозилке, а потом их содержимое смешать со свеже собраным виноградом, перед отжимом и дроблением. Охлаждение на парк суток будет гарантированным.

Вернуться к началу