ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=сенокос post_id=723311 time=1788329802 user_id=67607]
Вчера попал таки на полигон, набрал дикорастущего Пино Мичуринского немного, весь сизый от дрожжей, нет голых черных ягод без налета, какие я наблюдаю на обрабатываем участке, похоже Инсайты с Ревусами дают себя знать...
[/quote]
Это не дрожжи, это пруин, восковой налет.
Но действительно где от болезней не обрабатывают, разнообразие микрофлоры больше.
По мне так лучше уж на диких дрожжах делать, чем на белорусских. ;-)

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=723302 time=1788328278 user_id=67278]
И как долго дикари запускаются?
[/quote]
Да прекрасно они запускаются, но есть нюанс.
Хорошие ДД есть на дикорастущем, где не было обработок подавляющих грибковое.

Я кампанию начал с винограда который на участке, были сомнения в качестве дикарей из за обработок, поэтому начал с белорусов. Но дрожжи таки дикие на винограде были, вторую партию буду пробовать делать на них.

Вчера попал таки на полигон, набрал дикорастущего Пино Мичуринского немного, весь сизый от дрожжей, нет голых черных ягод без налета, какие я наблюдаю на обрабатываем участке, похоже Инсайты с Ревусами дают себя знать...

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 55 секунд:[/color][/size]
[quote=SML post_id=723307 time=1788328943 user_id=70718]
сбраживать виноматериал на разных штаммах ЧКД
[/quote]

Тут нет конвейера, который есть суть работы дикарей.

Можно заморочиться и сбраживать виноматериал на разных штаммах ЧКД, если захочется многогранности. Я так делаю яблочные вина. Сок разделяю по разным ёмкостям и заселяю разными ЧКД. После окончания спиртового брожения смешиваю в одно целое. Вкус с ароматикой обогащаются, но и телодвижений будет намного больше, как вы поняли...

[quote=vikgon post_id=723299 time=1788328161 user_id=70131]
а остальное плесень, вредные бактерии
[/quote]
У меня вино даже не гаражное, но квартирное.
Отбираю каждую ягодку.)

Да, действительно, делал Вандаля на белорусских, потом красное с заносом из Вандаля, и даже в третьем красном белорусы проявили себя негативно...

Пост не о том делать или не делать на дикарях, но о том как делать на дикарях.

[quote=Николайка post_id=709809 time=1779286414 user_id=62730]
Приятно выпить бокал молодого, немного кислого, "полусладкого" вина из РПС в такую жару в тени виноградной лозы.
[/quote] я беленькое пол бокальчика вечером накапаю..и сижу смакую по часу это количество по вечерам на верандочке..веранда как балкон ..с неё далеко всё видать :D ..если больше и покрепче то там и аэродром - диванного типа и рядом собака ушастого образца..с ней можно поговорить.. :lol:

[quote=сенокос post_id=723298 time=1788326334 user_id=67607]
Когда делаешь чисто на дикарях нет неприятного запаха браги, аромат фруктовый чистый, вино многогранней, ярче.
Во всяком случае у меня так.
[/quote]
И как долго дикари запускаются? Без разводки на дикарях т.е.

[ref]сенокос[/ref], Доброе утро..мне хватило однажды или дважды попасть на вино..и я твёрдо для себя решил никаких экспериментов с дикими и без метабисульфита больше у меня не будет..пару раз сделал, будучи совсем начинающим..а потом пошла примесь пошлой ароматики и не приемлемые привкусы..я зарёкся..об этом везде написано..что если ты занялся виноделием и сделал образно говоря ведро вина..то можно не заморачиваться..но когда у тебя годовой семейный арсенал..то стоит задуматься..нужна ли тебе эта рулетка(ромашка,любит-не любит :lol: )

[quote=сенокос post_id=723298 time=1788326334 user_id=67607]
чисто на дикарях нет неприятного запаха браги
[/quote]если нормальные ЧКД, то тоже нет запаха браги, если только не белорусские и хлебные :D . Да любители говорят, что вино многогранней, но как показал винный эксперт Денис Руденко в своих исследованиях, что хороших дикарей на винограде только 1% , а остальное плесень, вредные бактерии и другая грязь. Вино на дикарях, скорее всего только для очень опытных виноделов, которые понимают, что происходит и могут исправить, если, что то пойдет не так, но и то это чистая лотерея. И почему Вы считаете, что на дикарях вино натуральнее, чем на ЧКД, ферментах и т.д. с соблюдением всей цепочки технологии

Оказалось, что я не могу создавать новые темы.)

Вчера было озарение, хочу сделать памятку хотя бы для себя.
Просьба модераторам создать тему Дикари, или На дикарях в этом разделе.

Памятка.

1. На дикарях делается без внесения доли ЧКД на начальном этапе.
Никаких заносов рукой из соседнего отыгравшего ведра, даже если оно играло тоже на дикарях.
Поэтому мешать шапку начинаем со свежих к более старым.

2. Занос делаем если игра прекратилась, а сахар еще остался в неприемлимых количествах и спирт не слышен.
Тогда занос со старшего ведра, либо ЧКД если старшее отсутствует.

Должен отработать конвейер рас, без раннего перехвата высокоспиртовой расы.

Когда делаешь чисто на дикарях нет неприятного запаха браги, аромат фруктовый чистый, вино многогранней, ярче.
Во всяком случае у меня так.

[quote=mikl6566 post_id=709810 time=1779286747 user_id=66937]
Не жарко в шатре в такое пекло ?
[/quote]Ну так сейчас для подмосковья это привычное дело. :evil: