ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Accipiter26 post_id=696250 time=1763643962 user_id=67877]
а для белых - сразу чистый сок без мезги и гребней
[/quote] чистый сок ведь надо ещё получить.
Способов много и все разные, хоть и цель одна.

А в отдельных случаях гребни и не нужно отделять, смотря какие кондиции, ну и конечные цели. У нас, например, бурное брожение "по красному" на мезге всегда с гребнями, ну а для белых - сразу чистый сок без мезги и гребней.

[quote=-Oleg- post_id=696220 time=1763574564 user_id=65948]
гребни только выловить из сусла
[/quote]Крупное сито/сетку между дробилкой и чаном, и вылавливать потом гребни не надо.
[offtop]Для своей присматриваюсь к сетке для мытья фруктов на раковину. Что-то по типу вот такой https://www.ozon.ru/product/kovrik-dlya-rakoviny-33-2-sm-1-sht-3022706911/
Но сетка покрупнее нужна.[/offtop]

[quote=-Oleg- post_id=696220 time=1763574564 user_id=65948]
В общем пока не определился.
[/quote]Всё зависит от кол-ва перерабатываемого сырья. :pardon:

Смотрю дробилку для винограда. На выборе пока 2-е: лоза и умница. К второй склоняюсь больше, регулировка валов и в целом отзывы лучше. Но где-то ещё хранить этот агрегат.
Но смотрю есть дробилки и без гребнеотделителя. Конструкция меньше, проще, гребни только выловить из сусла :) В общем пока не определился.

[ref]Accipiter26[/ref], Мукузан в связи с высокой кислотностью и сахаристостью выбраживается больше времени, чем другие сорта, окрашивает посуду, но она отмывается содой(пищевой или стиральной).Выжимки от него использую повторно, для улучшения вкуса и цвета более простого виноматериала.

[quote=Accipiter26 post_id=696041 time=1763363293 user_id=67877]
А у Вас Мукузани/Оберлин долго на мезге стояло?
[/quote]
Если вопрос ко мне, то я в этом сезоне ничего специально не выдерживал, снимал с мезги когда выдавалось время, Мукузани ждало довольно долго, шапка утонула, потом банка - одно снятие с осадка и по бутылкам.
На налете на банках не акцентировался, если банку сразу после перетяжки помыть, то налета как правило не остается.

А у Вас Мукузани/Оберлин долго на мезге стояло? И нет ли на стенках стеклянной тары типа налета красящих веществ? У нас до сих пор прошлогодняя стеклянная тара даже после мытья сохраняет лёгкий фиолетовый оттенок. Сорт очень богат антоцианами. Ему бы ещё танинов к этому насыщенному цвету.

Вчера вечером налил половину бокальчика Мукузани - суперконцентрат, решил промыть белым, налил , пробую - оно таки как настоящее белое, с остатками муската, пузырьками недоброда, хотя было выбражено, вкусняшка!)

Остановился на половине бутылки. То ли Прим (Палатина) то ли Галбена Ноу пополам с Августином, бутылки не подписывал...

Магия рождения вина.... На мезге с гребнями и косточками 11 суток в период бурного брожения, на 12-е сутки отпрессовал. Вроде никакой горечи от косточек пока не ощущается. Танинный, уже с лёгкой ароматикой и зачатками вкуса сброженный виноградный сок. До названия "вино" ему ещё нужно отстоять на "тихом" брожении.[attachment=0]IMG_20251112_005521.jpg[/attachment][attachment=1]IMG_20251111_195825.jpg[/attachment]
На фото сепаж Оберлин Нуар, Молдовы, Каберне Кортис и Гранатового. Моно из Курчанского заметно светлее. Здесь Молдова и особенно Оберлин Нуар дали насыщенный фиолетовый цвет