Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

терапевт » 40 минут назад

Солнышко писал(а): ↑57 минут назад Ещё плохо разбираюсь в технологии.
Собственно также. Потому, все вышеперечисленное. В конце, при затихании брожения, пастеризовать, сахар по вкусу и холод. Без "химии". Про рН забудьте. Ямб после пастеризации не будет, 100%. :yes:

Re: Вопросы новичков по виноделию

Солнышко » 57 минут назад

SML писал(а): ↑Сегодня, 16:51 Столь низкий рН будет препятствовать ЯМБ.
Если сделать шаптолизацию до 23 брикс, внести ЧКД Лалвин 71В ( для сусла с повышенной кислотностью?) При бурном брожении показания ph должны повыситься? ЯМБ это обязательно? Ещё плохо разбираюсь в технологии.

Re: Вопросы новичков по виноделию

SML » Сегодня, 16:51

Солнышко, можете прибегнуть к химическому раскислению при помощи "Калий бикарбонат". Для отмеривания нужны будут ювелирные весы.
Столь низкий рН будет препятствовать ЯМБ.

Re: Вопросы новичков по виноделию

artek9 » Сегодня, 16:44

Солнышко писал(а): ↑Сегодня, 16:26Чарли
Пектиназу для уменьшения процента метанола. Декстрозой догнать до 21 сахар.
На мезге бродить дня три.
Это первое что пришло в голову)

Re: Вопросы новичков по виноделию

ALEKSANDR KAM » Сегодня, 16:37

Солнышко писал(а): ↑Сегодня, 16:26 Подскажите как поступить?
Ну шаптолизация(могу в слове конечно и ошибиться 😅) до 2% приемлема,даже на профессиональном уровне.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Солнышко » Сегодня, 16:26

Здравствуйте, виноградник в Новосибирской обл, ph сусла 2.7 сахар 17, сорт Чарли. На вкус сладкий, кислота ощущается совсем немного. Возможно сделать вино с такими показателями? Держать до кондиции нет возможности, осы, ночью заморозки. Подскажите как поступить?

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » 30 авг 2026, 15:02

BlackKnight писал(а): ↑30 авг 2026, 14:25 понимание технологии виноделия
понятно, повезло. Я хотел посмотреть его лекции Химия вина, но стоимость в 15 т.с. останавливает

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » 30 авг 2026, 14:25

На самом деле, Денис хает домашнее виноделие, в той его части, где отсутствует знание, понимание технологии виноделия.

Он давно участвует в сравнительных дегустациях северных "домашних" виноделов.
Мое вино он оценивал далеко не один раз.

Re: Вопросы новичков по виноделию

SML » 30 авг 2026, 14:13

vikgon писал(а): ↑18 авг 2026, 12:23 Беру сусло нагреваю немного на плите, засыпаю дрожжи, слегка перемешиваю, чтобы сухие не плавали на поверхности, накрываю тканью и оставляю на 20-25 минут, когда вижу что дрожжи заработали, выливаю в общее сусло.
Простите, не мог пройти мимо, чтобы не поправить. Регидратация винных дрожжей - процесс обводнения сухих дрожжей исключительно в одной лишь воде, а не в агрессивной среде для последующего сбраживания содержащей сахара с кислотами. В такой среде некоторая часть дрожжей вскоре погибает не сумев приспособиться.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » 30 авг 2026, 11:04

BlackKnight писал(а): ↑26 авг 2026, 17:09 Тогда Денис Руденко мне сказал, что нужно больше полугода батонажа
А как Вам удалось Денису дать попробовать свое вино, он по-моему очень предвзято относиться к гаражному виноделию. И часто в интервью подчеркивает, что ничего хорошего в гараже сделать нельзя.

Вернуться к началу