Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Сегодня, 15:50

Игорь 25 писал(а): ↑Сегодня, 15:38 Заморозить пару пакетов по 5-7кг ягоды (или мезги) в морозилке
не получается, камера холодильника и 90 кг морозильная камера заполнена смородиной, малиной, крыжовником, фаршированными перцами и.д. туда меня не пустят. :D Буду перебирать, дробить и в бочку, а её в ванну холодной водой пока сутки работает МБС и пектиназа немного охлаждается

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » Сегодня, 15:38

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 12:45 как сырье охлаждаете,
Попробуйте ягоды упаковать в пакеты с ЗИП замком- продаются в магазинах упаковки https://m.media-amazon.com/images/I/51s ... L1200_.jpg
Заморозить пару пакетов по 5-7кг ягоды (или мезги) в морозилке, а потом их содержимое смешать со свеже собраным виноградом, перед отжимом и дроблением. Охлаждение на парк суток будет гарантированным.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Сегодня, 15:31

BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 14:21 Разве что вакуумировать
понятно, у нас сейчас 35 в тени, жжет напалмом, рано утром 24, но сто кг. не вакуумируещь, придется по старинке

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 14:21

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 12:45 А вы как сырье охлаждаете, вот пришла такая идея перебрать, сложить в ящики и опустить в холодную воду
У меня в Подмосковье проще, обычно просто виноград собирается утром. Он холодный после ночи.
Вода это уже радикально. Я бы не советовал.
Разве что вакуумировать и тогда опускать в воду.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Сегодня, 12:45

BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 12:33 Не надо перемешивать
спасибо, учту

Отправлено спустя 7 минут 37 секунд:
BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 11:01 Конечно скачок температуры это не есть гуд
А вы как сырье охлаждаете, вот пришла такая идея перебрать, сложить в ящики и опустить в холодную воду, потом достать, дать стечь и потом дробить, если на дикарях это проблема будет, но если на ЧКД все равно

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 12:33

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 12:23 слегка перемешиваю, чтобы сухие не плавали на поверхности
Не надо перемешивать.
Если их много на поверхности и часть из них не смочена водой и не опускается несколько минут, лучше тихонечко их притопить. Я использую одноразовые палочки для размешивания напитков.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Сегодня, 12:23

BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 12:16 Главная ошибка, это перемешивать дрожжи
я немного перемешиваю. Беру сусло нагреваю немного на плите, засыпаю дрожжи, слегка перемешиваю, чтобы сухие не плавали на поверхности, накрываю тканью и оставляю на 20-25 минут, когда вижу что дрожжи заработали, выливаю в общее сусло.

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 12:16

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 12:04 просто пишут что это снижает стресс дрожжам, что приводит к уменьшению дальнейших проблем, ну теперь понятно, что это больше реклама.
Что бы снизить дрожжам стресс при ригидрации, надо их просто не беспокоить. ;-) Главная ошибка, это перемешивать дрожжи при этом процессе.

Re: Вопросы новичков по виноделию

vikgon » Сегодня, 12:04

BlackKnight писал(а): ↑Сегодня, 11:55 Нужна ли дрожжам подкормка уже при ригидрации
да тоже склонялся к такому мнению, но решил спросить у более опытного товарища. Дрожжи получают подкормку сразу при внесении в сусло, а запустились ли они или нет тоже видно при ригидрации, просто пишут что это снижает стресс дрожжам, что приводит к уменьшению дальнейших проблем, ну теперь понятно, что это больше реклама.

Re: Вопросы новичков по виноделию

BlackKnight » Сегодня, 11:55

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 11:24 Вы не пользовались продуктами линейки Go-Ferm, специализированные протекторы для этапа регидратации сухих дрожжей, говорят значительно повышает жизнеспособность дрожжей и снизит риски нежелательных запахов и остановки брожения.
Нет, я не пользовался.
Риски нежелательных запахов и остановки брожения это все маркетинг. И ежу понятно, что если брожение нормально не запустилось, то будут проблемы.

Фактически по составу эти продукты мало отличаются от органических подкормок этих и других фирм.
Нужна ли дрожжам подкормка уже при ригидрации -вопрос.
Но опять же, если все делать по инструкции хуже от них скорее всего не будет.

Вернуться к началу