ФОРУМ ВИНОГРАД

что то жажда замучила, решил выпить сока молдовы из черноголовки, просроченный на 2 года. Вкус яркий фруктовый, со вкусом смородины, чернослив, сухофрукты. Отчетливый вкус ванили, хотя дуб не добавлял. Вкус сбалансирован по кислоте, но простоват, тела не хватает, но легкое питкое получилось. Цвет яркий, насыщенный. 13% спирт (спиртуозность не выступает), кислота 6 гм/литр [attachment=1]e18983aa-ca6d-48bc-a193-217a3ebc91d8.jpeg[/attachment][attachment=0]45c9344d-b20d-4ae7-86b8-0d5898f1143a.jpeg[/attachment]

[quote=Nick041 post_id=728528 time=1792077066 user_id=23666]
заметно.Правда 3х летнее вино из Чарли стало плоским и не вкусным,но это результат нашего северного виноделия из за
[/quote]
Да, тоже заметил это в вине из Чарли...

[quote=Den69 post_id=728481 time=1792052690 user_id=66537]
Видна ли разница во вкусе и аромате прежде всего красного вина?
[/quote]Так ничего нет проще чем самому проверить,налейте в бокал из бутылки и в другой бокал после аэрации и сравните.
Когда достаю из подвала своё вино очень заметна разница во вкусе с течением времени,вино нагревается,дышит и ты ощущаешь как оно раскрывается.На красных винах 2х-3х летней выдержки это ещё более заметно.Правда 3х летнее вино из Чарли стало плоским и не вкусным,но это результат нашего северного виноделия из за недостатков танинов и неполного фенольного вызревания,да и сорт столовый :pardon: .

[quote=Den69 post_id=728481 time=1792052690 user_id=66537]
нужна ли декантация и аэрация вина перед дегустацией?
[/quote] Я не могу причислить себя к знатокам. Но могу точно сказать, что реальный аромат и вкус вина понятен только после декантации/аэрации. Причем некоторые виды вина собственного производства приходится аэрировать конкретно.
Для магазинного вина такую процедуру тоже делаю, но там не так выражена разница в аромате и вкусе.

Вопрос для Знатоков хорошего магазинного вина и любителей виноделов: нужна ли декантация и аэрация вина перед дегустацией? Видна ли разница во вкусе и аромате прежде всего красного вина?

Достал с хранения поближе 1,5л бутылочку, 22г. (подожду праздника) с аппенинского полуострова, провинция д"Абруццо, сорт один из моих любимых: Монтепульчано — это итальянский сорт винограда, из которого производят насыщенные красные вина с ярким ягодным профилем. Так вот у него крепость не большая = 12,5% (примерно 21Брикс сусла). Семейное такое вино, когда нужно не напиться, а просто весело посидеть в узком кругу Друзей. Вино нужно делать и дегустировать разное, на все случаи жизни! ;)

[quote=сенокос post_id=728338 time=1791953565 user_id=67607]
24 брикс категорически противопоказаны вину.
[/quote]Оптимальный диапазон (18–25 Brix): Это зона комфорта для большинства винных дрожжей. В этих условиях брожение проходит наиболее эффективно. Зона угнетения (26–30 Brix): При таком высоком сахаре дрожжи испытывают сильный стресс. Многие штаммы не способны сбродить сусло насухо, оставляя значительное количество несброженного сахара. Однако некоторые осмотолерантные штаммы способны работать и при 30 Brix, хотя и с меньшей эффективностью. Зона гибели (от 40 Brix и выше): При концентрации сахара 40 Brix и выше для большинства обычных винных дрожжей наступает явный пагубный эффект. При 50 Brix и выше рост и жизнеспособность дрожжей, как правило, полностью прекращаются. Также известны осмофильные дрожжи, которые могут переносить концентрацию до 60 Brix, но не выше 70 Brix

[quote=сенокос post_id=728286 time=1791892491 user_id=67607]
Можно узнать сколько в нем градусов если померить?
[/quote] Такая дискуссия развернулась... :o У меня нет возможности померить крепость вина в бутылке (спиртометр очень длинный), но я как то привык верить этикетке там 14%. Для нашего холодного межсезонья самое оно. Т.е. примерно те же 24Брикс. Для зимних морозов я считаю можно брать сок и 25Брикс (15%) ;)

[quote=Nick041 post_id=728326 time=1791920313 user_id=23666]
А почему 24Брикса должны быть потолком производства вина
[/quote]

Вот и я был крайне удивлен, прочитав здесь на форуме утверждение что 24 брикс категорически противопоказаны вину.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 53 секунды:[/color][/size]
[quote=Алекс_Бел post_id=728328 time=1791921291 user_id=68300]
Вы просто наводите тень на плетень.
[/quote]
Мне приятно, когда на форумах у меня есть постоянные оппоненты.

[quote=сенокос post_id=728325 time=1791918899 user_id=67607]
Что бы узнать, допустимо ли делать вино при сахаре 24 брикс.
[/quote] а как вы одно (купленное вино с указанными градусами) сочетаете со своим вопросом - допустимо ли? При чем здесь 24 брикс для купленного вина? Вы просто наводите тень на плетень. Есть стандартные расчеты, есть разные формы вина с разным содержанием спирта.