ФОРУМ ВИНОГРАД

Всё верно, Портвейн в тепле зреет, Мадера только в жаре (непроветриваемый чердак её любимое место). У Мадеры при созревании потери на "долю ангела" в разы выше. И Мадера делается по-белому, прессование сразу после дробления, ЧКД, 2 суток брожение, спиртование... И сорта для неё выбираются более кислотные, чем для Порто ( аборигены конкурентов из Дору обзывают компотниками :P ) .

[quote=ИгорьТ post_id=605561 time=1687842827 user_id=56040]
Если емкость - дубовая бочка, получится мадера. Портвейн греть не надо.
[/quote]

[url=https://imgbb.com/][img]https://i.ibb.co/C2p04W5/2023-06-27-085535596.png[/img][/url]

[quote=ИгорьТ post_id=605561 time=1687842827 user_id=56040]
Если емкость - дубовая бочка, получится мадера. Портвейн греть не надо.
[/quote]
Портвейн греть не надо. Надо греть десертное вино, чтобы из него получился портвейн.
Оригинальная технология португальского портвейна заключается в том, что бочки с вином помещают в условия где температура от +40 градусов и выше. Так выдерживаются несколько лет.

[quote="Евгений Родимин" post_id=605549 time=1687818292 user_id=14168]
Сделал камеру с температурой +42-44 градуса. Поставил туда емкость с десертным вином. Буду пробовать через каждые полгода. Промотрю - получится портвейн или нет.
[/quote]
Если емкость - дубовая бочка, получится мадера. Портвейн греть не надо.

Сделал камеру с температурой +42-44 градуса. Поставил туда емкость с десертным вином. Буду пробовать через каждые полгода. Промотрю - получится портвейн или нет.

Хороший портвейн делает время и бочка. Это, в известной мере, трудности. Из простого, это сорт. Если не ошибаюсь, Массандра в прошлом году даже Молдову включила в купаж своего портвейна. Так что если молоды и терпеливы, то успех на Вашей стороне. Из личного опыта, ваниль и шоколад во вкусе появляется только на третий год в бочке, которая стоит в тепле. Но после бочки ещё бы хоть годик в бутылке. И да, качественный ректификат при спиртовании (а ещё лучше медицинский спирт) повышает вероятность успеха.

При изготовлении концентрата, При выпаривании вин.сока , при увеличении сахара в 2 раза, кислотность вырастает тоже в 2 раза ,не забывайте об этом!

[ref]Nick041[/ref], думаю делается из сока винограда путем выпаривания кипячением под вакуумом.
Вадим, интересует использование концентрата, который продают в магазинах для самогонщиков.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 42 секунды:[/color][/size]
[quote=Андрей111222 post_id=531514 time=1603264963 user_id=61737]
Сделать портвейн - моя мечта
[/quote]
Ну можно не по технологии, все равно очень вкусно. В прошлом году сделал из сухих вин из вишни и винограда Изабелла в пропорции 65/35. Закрепил дистиллятом из виноградной пасты, выдержанным пол года в бочке. Добавил сахар до 10%. Залил в бочку, поставил ее в теплое помещение . В бочке пол года всего стоит, но уже очень вкусный а-ля красный портвейн.

[quote="Вадим Жилин (Florist)" post_id=531512 time=1603262888 user_id=49742]
Правда сделать хороший концентрат самому не так просто.
[/quote]
Вадим может пару слов скажешь про трудности.Хотел в этом году из невостребованного винограда выжать сок и сделать концентрат именно для добавления в сусло чтоб поднять сахар,но приехали знакомые и забрали :D .Осталось может 5кг всех из за этого и связываться не охота.

Сделать портвейн - моя мечта. (Мечта идиота))) Все равно до порто не дотянуться, даже до массандры...