Ризамат. 31 побег, 15 гроздей, есть холостые, на 4 год это нормально. Ничего выламывать не надо. Смотрите на общий рост побегов на кусте и состояние коронки.
Анюта. 15 побегов, оставите по одной грозди, лозы по 80 см и 10 мм толщиной на 3 год, очень даже неплохо.
При нормальном развитии кустов, соцветия сейчас сильно не влияют на рост. Проконтролируете после цветения и завязи, как куст тянет и рост побегов и наливание ягод. Может тогда и уберете какое то количество гроздей. Но кажется мне, при озвученных вами данных, что все будет хорошо. Естественно, это при хорошем уходе: поливах, подкормках, при отсутствии запущенных болезней. Это чисто моё видение. Всего хорошего. Да минуют вас заморозки!
